У каждого любителя ягод должен быть в запасе рецепт безе. Белое, воздушное безе из яичного белка украсит ваши любимые ягоды в этих несложных десертах.
Раскрошите и посыпьте безе в качестве сладкого и пыльного наполнителя, можно их пустотелые середины заполнить, как сладкий съедобный сосуд, или просто сложить их в виде взбитых сливок.
Безе можно хранить при комнатной температуре до двух недель (или дольше, если оно куплено в магазине), и это идеальный секретный ингредиент для свежих десертов и легких летних развлечений.
Слой хрустящей крошки безе с взбитыми сливками и клубникой, пропитанной сиропом, или вашими любимыми ягодами, станет легким летним десертом. (Линда Балслев для Tastefood)
Клубничное парфе из безе с бальзамическим сиропом
Активное время: 25 минут
Общее время: 25 минут, плюс время охлаждения и время выдержки
На 6–8 порций
Для бальзамического сиропа и клубники
- ½ стакана бальзамического уксуса (можно заменить соком — яблочным, виноградным и т. п.);
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка свежего лимонного сока;
- 650–700 г клубники.
Для сливок
- 1 стакан жирных сливок;
- 220–250 г маскарпоне (заменить маскарпоне можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок/натурального йогурта и творога);
- 2 столовые ложки сахара;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта.
Для сервировки
- 100–120 г раскрошенных хрустящих безе, купленных в магазине или домашнего приготовления (рецепт см. ниже);
- мелко натёртая цедра лимона для украшения.
Приготовьте бальзамический сироп: смешайте уксус, сахар и лимонный сок в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока не уменьшится наполовину и не станет сиропом, время от времени помешивая, около 5 минут.
Переложите в небольшую жаропрочную миску, чтобы дать остыть до комнатной температуры. Сироп можно приготовить заранее — за два дня. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник до использования.
Вымойте, обсушите и почистите клубнику. Нарежьте ломтики толщиной 0,5–0,6 см. Оставьте 6 — 8 ломтиков для украшения и поместите оставшиеся ягоды в миску среднего размера. Залейте ягоды бальзамическим сиропом и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут (или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 часов).
Приготовление сливок: смешайте жирные сливки, маскарпоне, сахар и ваниль в чаше электрического миксера с насадкой для венчика. Взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков. Крем можно приготовить заранее, за 4 часа. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник до использования.
Для подачи: Разделите половину клубники между сервировочными стаканами. Выложите сливки на клубнику, чтобы она покрылась слоем. Посыпать безе.
Повторите процесс наслоения. Украсить сохраненной нарезанной клубникой и цедрой лимона. Подавать немедленно.
Хрустящие безе
Активное время: 20 минут
Общее время: от 1,5 до 2 часов, плюс время приготовления
Получится около 40 безе размером 4–5 см
- 4 больших органических яичных белка, комнатной температуры;
- ½ чайной ложки винного камня или сока лимона;
- 1 стакан сахарного песка;
- ¾ чайной ложки ванильного экстракта.
Нагрейте духовку до 110 градусов по Цельсию. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Взбейте яичные белки и винный камень в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания до образования пены. При работающем миксере добавляйте сахар по 1–2 столовые ложки за раз, перемешивая примерно по 5 секунд после каждого добавления, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ваниль.
Выпустите безе через кондитерский мешок декоративными кружочками или положите большой ложкой на пергамент и слегка разгладьте.
Запекайте в духовке, пока безе не станет твердым, от 1 до 1 ½ часа. Выключите духовку. Не вынимайте безе и не открывайте дверцу духовки. Дайте безе высохнуть и полностью остыть в духовке.
Хранить в герметичном контейнере с пергаментом или вощеной бумагой между слоями до 2 недель. Безе можно повторно прогреть для хруста в духовке при температуре 90 — 100 градусов в течение 15–20 минут.
Линда Балслев – автор кулинарных книг, писатель о еде и путешествиях, а также разработчик рецептов из района залива Сан-Франциско, где она живет со своим датским мужем, двумя детьми, кошкой и собакой. Линда изучала кулинарию в Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine в Париже и работала личным поваром, кулинарным инструктором и кулинарным писателем в Швейцарии и Дании. Авторское право 2021 Lynda Balslev. Распространяется синдикацией Эндрю МакМила.
Источник: The Epoch Times